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非遗美食泰顺绿豆腐,大山里的翡翠豆
如果你是土生土长的泰顺人，那么你一定吃过，童年记忆里那一碗清凉的绿豆腐。
在这座古老又充满文化底蕴的老宅里，灯笼高高挂起，一砖一瓦处处都充满了浓厚的人情味！一碗清凉的绿豆腐也是在这样的欢声笑语中做出来的。
其实，“绿豆腐”不是豆腐，而是一种树叶做的呈碧绿色的叶冻。它的制作原材料是一种野生灌木，这种灌木在浙南闽北一带的山野里虽不能说是满山遍布，但也算是常见之物，当地人称之为豆腐柴。
豆腐柴不是很高大，幼枝只有半米，老枝的不过一米，叶子有普通调羹底部大小，呈卵形，顶端渐尖，边缘是不规则的粗齿。初夏时节，豆腐柴叶片成熟，烈日烤炙出的幽香在山野里飘荡，你在较远的地方就能寻香找到它。
假如你是个喜欢野趣之人，最好是亲自上山采摘。在这里你不要有杀鸡取卵之忧，因为这种野生灌木的再生能力极强，采折过后，它很快就会重新发枝吐叶。而且这种豆腐柴还具有清热、消肿，治疟疾、泻痢的功效。
摘叶
从山上采下新鲜的豆腐柴，将豆腐柴的叶子一片一片摘下放入盆中，只剩下豆腐柴的根放一边，千万别把根扔了，它的根可是可以用来炖排骨的，炖出来的那味道真的是香气扑鼻又富含营养的！
洗叶
将放入盆中的豆腐柴叶子完全浸泡到山泉水里，清洗两至三遍即可，山泉水是大自然给予最好的礼物了，纯天然的总是最好的！
揉搓
先撮取适量的叶子，在盆子的上方用手不断揉搓，如果手感干涩，可以蘸取一点水。在不断的搓揉之中，一股股带着碎细泡沫的滑腻液汁就会伴着清香从指尖吱吱呀呀地冒出来。
经过反复的揉搓，手里的豆腐柴叶子已然被搓干了汁液，剩下了干瘪瘪的一团。
如果觉得盆中的液汁太粘稠，还可以再加点山泉水，这样之后吃起来的口感会更加清凉爽口。假如在揉搓的过程中感到叶子容易脱落，事先可以将叶子和枝梢一起放进去，揉搓起来会省些力气。
过滤
过滤前先要准备好一个干净的空盆和眼口较细的纱袋。然后把盆子里的半成品缓缓倒入纱袋中。为了不浪费，在你挤压过后，最好倒进一杯清水，将遗汁滤尽。盆里剩下的是飘着细小泡沫的绿饮，这时可根据个人对软硬口感的喜好加入适量的清水搅拌均匀。
添加凝固剂
这时离成品就差一道工序，那就是添加凝固剂了。在盆中加入些许石膏水，同时要搅拌均匀，静置半小时左右，一碗清热解毒的绿豆腐就做好了。
这样一汪碧潭般的绿饮凝结成青绿色的冻状物质后，用刀切成小方块盛入盘中，润泽晶莹，口感柔软细腻，味道爽口清凉，消暑最是佳品。
在每个人的童年记忆里，都有属于自己的“一碗绿豆腐”，无论你身在何方，都能让你想起家乡的味道！
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