普洱呢春天，野味十足

春天来了，餐桌上，野味十足。这些野菜，由于绿色生态，得到了现代人普遍亲睐。

人类基本上是靠大自然哺育着，这一点不假，但是人类要学会节制，让生态保持一种平衡，才是人类福祉。有人说山茅野菜，过去是穷人熬命的口粮，是猪的主粮，现在却成了富人的美食。

野菜，一般是指可以食用的植物嫩芽、嫩叶、嫩梢。景东野菜种类很多，这些野菜都是祖先们像神农尝百草一样，冒着生命危险，确定可以充饥的食物。这些野菜，缺粮年代，用来充饥，但是，很多野菜，也有药用价值和保健功效。

比如，景东常吃的野菜有：刺苞菜、麻菜、水芹菜、刺五加、水香菜、鱼腥菜、夏枯草、蕨菜、苦凉菜、臭菜、香椿、景东树头菜、泡羽蒿等。据民间医方说，麻菜有扫毒功效；苦凉菜有清凉败火作用；刺五加、鱼腥菜等有消炎功效；水香菜对肺炎有疗效；夏枯草煮蒜和猪肚子健胃，预防感冒；水芹菜具有平肝、解表、透疹功效，主治麻疹初期、高血压、失眠等症；蕨菜（又称为“恐龙菜”、龙爪菜），分为旱蕨和水蕨。旱蕨生长在山上，水蕨生长在溪边潮湿的地方。蕨菜可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎，能扩张血管、降低血压之功效。近年来，科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效；中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿的吃法也很多，可炒食、腌制，也可作调味用，如小炒香椿芽、凉拌香椿芽、香椿芽拌冷面等等，都别有风味。

野菜的吃法，有用水焯过后，凉拌吃；有炒吃；有煮吃。有炒鸡蛋，有炖腊参，味道各不相同。

有人说，“是药三分毒，无毒不治病”。所以，有些野菜，一般人群均可食用，但脾胃虚寒者慎食用，常人也不宜多食。

1、刺苞菜（又称树头菜）

景东境内无量山和哀牢山均有生长，现在也有人工栽培。其外形似香椿，是一种刺藤乔木的伞状嫩尖，肥大鲜嫩，一般多在春季采摘食用。刺苞菜作为一种特色野菜，景东把它作为一项高原特色农产品，大力扶持发展。

刺苞菜可炒食或凉拌，烹调之后的树头菜鲜嫩诱人，口感极佳，其味苦凉回甜，有清热解毒的保健作用，深受食者欢迎，成为人们餐桌的宠儿。

据有关资料表明，在每克树头菜嫩茎叶鲜样中含粗蛋白74.5mg,总氨基酸27.2mg,人体必需氨基酸11.2mg,远远高于普通蔬菜。且所测定的11种矿质元素的含量普遍高于普通蔬菜的平均值，尤其是P、K、Ca、Mg、Fe的含量是普通蔬菜的数倍。充分说明树头菜是营养价值很丰富的一种野生蔬菜。刺苞菜不仅食用营养丰富，而且还有药用功效，主治风湿关节痛；腰腿酸痛；肾虚水肿；消渴；胃脘痛；跌打损伤；骨折；吐血；衄血；疟疾；漆疮；骨髓炎；深部脓疡。

2、蕨菜

《诗经召南》：“陟彼南山，言采其蕨。”

蕨菜，素有“山菜之王”美誉，是恐龙的食物。景东境内采食的蕨菜有水蕨和旱蕨两种，旱蕨一般生长在无量山和哀牢山背阴、土质肥沃的地方，水蕨一般生长在水沟边潮湿的地方。旱蕨食用一般要焯水，除去苦涩味，水蕨则无需焯水。

旱蕨可以凉拌、炒吃和腌制成酸菜，但一般先用开水焯几分钟。旱蕨凉拌制作：焯水后，置凉，切成小段，拌上盐、味精、蒜末、芝麻油和辣椒油搅拌均匀，放上适当木瓜醋，就可以食用了；炒吃可以炒腊肉、豆米，炒腊糁味道尤佳。水蕨炒腊糁，是童年一个美好记忆。

蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。最新一些研究显示，蕨菜中的原蕨苷具有明确致癌性，而这种物质在蕨菜幼苗中含量尤其丰富，建议应尽量少食。

3、麻菜

又名商陆，尔雅云：蓫薚马尾。景东境内无量山和哀牢山均有野生，现在也有人工栽培，当地又名麻菜。根可入药，菜蔬主要食用嫰茎和叶，腊肉汤配上豆米煮吃或炒吃，肥壮的茎咀嚼时舌头略感觉麻。也可以炒腊肉或素炒。也是一味口感很特别的菜肴。

《神农本草经》下经记载，逐水消肿，通利二便，解毒散结。用于水肿胀满、二便不通；外治痈肿疮毒。

4、苦凉菜

苦凉菜，学名少花龙葵，味苦甘，性寒，具有清热解毒，化痰止咳，利水消肿之功效，是滇西南一带少数民族喜食的一种野菜。

其株高80～cm，茎绿色无毛，叶片卵形或长椭圆形，先端渐尖，茎部楔形，叶薄近全缘，叶柄纤细，两面具疏柔毛。

花序呈伞形，花白色，果实浆果，球形，成熟后呈紫黑色。种子无休眠性。

可以炒鸡蛋吃，也可以煮清汤吃。菜香，回味淡淡先有点苦凉，后略有甜味。

5、刺五加

刺五加，见于《神农本草经》，列为中品。上品乃指无毒，久服可以轻身、延年益寿，自古即被视为具有添精补髓及抗衰老作用的良药。

景东境内多见于山坡林中及路旁灌丛中，春天发芽，正是采食季节。凉拌刺五加茎：烧一锅开水，把刺五加叶子用滚水烫一下，去掉涩味儿，等待凉后，用盐、味精、蒜末、芝麻油和辣椒油搅拌均匀，放上适当木瓜醋，就可以上桌了。凉拌刺五加，吃起来清香爽口，含有丰富的胡罗卜素、维生素C，有增强身体防病能力的作用，强身健体；刺五加茎炒土鸡蛋：先把刺五加茎炒得半熟，然后将调好的鸡蛋倒入拌匀炒熟，配以精盐、味精、葱即可食。这种吃法适用于体虚、肿痛、咽痛、目赤，风疹等病症。

明朝李时珍《本草纲目》称认为，宁得一把五加，不用金玉满车，又“文章作酒，能成其味，以金买草，不言其贵”之说，对五加做了很高的赞誉。

6、鱼腥菜

鱼腥草，名见《名医别录》。《诗经》里称蕺菜，唐苏颂说：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。”景东境内称为鱼腥菜、折耳根，部分地方称为狗屁菜，以前无量山下、澜沧江边还有人称它为濮蛮菜。

景东境内，鱼腥草有种植和野生两种，根一般是用来凉拌吃。过去，也有人用来煮吃或炒吃。凉拌制作方法：

将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净泥沙；据各人喜好，可以用油辣子或用切成段的青小米辣；将鱼腥草放到盆里，放入盐、味精、辣椒油、芝麻油、食用醋、酱油、花椒拌匀，即可食用，口味可根据自己的喜好与地域的不同着相应调整。

南宋时期王介绘撰的一部地方性本草书《履巉岩本草》记述，鱼腥草味辛，性寒凉，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。

7、水香菜

水香菜，石龙尾属，物种为水生或沼生草本，约35种，分布于东半球热带、亚热带地区，我国约9种，产西南部至东北部，但主产地为南部。景东境内亦称香香菜。食用有凉拌、煎鸡蛋、水煮豆米。有些烧烤点，把洗净的水香菜塞入掏出内脏的鱼肚里烤熟，鱼腥味夹杂着一股浓郁的清香味。

香味还是口感都要比薄荷轻柔许多，仿佛经过一场雨的洗涤后充满清新空气的味道。凉拌水香菜制作方法：

民间偏方认为，水香菜对肺病有疗效。

8、夏枯草

夏枯草，俗称牛对头，又称铁色草、大头花、棒柱头花、羊肠菜、锣锤草、六月干、棒头柱等；多年生草本植物。匍匐茎，节上长有须根。生长在山沟水湿地或河岸两旁湿草丛、荒地、路旁，景东境内有野生，也有栽培。

民间传统认为，夏枯草烀猪小肠或猪肚子，能健胃，预防感冒。夏枯草还可以烀排骨、腊肉。将夏枯草根、茎、叶洗净，等肉将烀汃时，再放进锅里和肉一起烀。可以放上姜片、蒜瓣、草果等。中医书籍记载，夏枯草性寒，味甘、辛、微苦，具有清泄肝火、散结消肿、清热解毒、祛痰止咳、凉血止血的功效，适用于淋巴结核、甲状腺肿、乳痈、头目眩晕、口眼歪斜、筋骨疼痛、肺结核、血崩、带下、急性传染性黄疸型肝炎及细菌性痢疾等。现代药理研究表明，夏枯草有降低血压的作用，并能扩张血管，其所含芦丁有抗炎作用，并能降低血管通透性，减少脆性，降低肝脂。夏枯草还有抵制癌细胞的作用。

9、臭菜

臭菜，别名羽叶金荷欢，属豆科多年生植物，景东境内多有生长。每百克鲜样臭菜含胡萝卜素0.82毫克、Vb10.5毫克、Vc毫克及K、Ca、Mg、Zn、Fe等多种微量元素，在每百克臭菜中，含维生素B12为10克左右，而缺乏维生素B12是使大脑老化、引起老年痴呆症病因之一。吃些臭菜，预防此症有好处。

食用部分为植株的嫩芽、嫩叶、嫩梢，在采收食用部分时，就可闻到一种特殊的臭味，臭菜煎鸡蛋、臭菜炒臭豆腐、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。臭菜焯水后，切成小段拌豆酱吃，风味独特。

“臭菜”中国菜的一大特色。臭是一种味，是原料上繁殖一种霉菌而形成的，有开胃助消化、增进食欲效果。是一道深受广大消费者喜爱的菜品。

10、香椿

香椿芽，被称为“树上蔬菜”，景东境内无量山和哀牢山均有生长。早春时节，即4月中旬之前，正是采食香椿芽的最好季节。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。宋苏颂盛赞：“椿木实而叶香可啖。”

选择最嫩的香椿芽，用来做炒鸡蛋、炒腊肉或凉拌等佳肴。但是，一般都要焯水后再炒或凉拌，这样可以降低硝酸盐和亚硝酸盐含量。

椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。不少专家都提到，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。一般人群慢性疾病患者忌食。

转载：普洱景东

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